Risotto alla zucca con salvia croccante

Preparazione

1. Nella casseruola fai appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio per 3 minuti.
2. Aggiungi la zucca e un mestolo di brodo, copri con il coperchio e cuoci 10 minuti finché è morbida.
3. Unisci il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, poi sfuma con il vino.
4. Aggiungi il brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 16-18 minuti.
5. Intanto, nella padella piccola, fai sfrigolare le foglie di salvia con una noce di burro per 1-2 minuti, finché sono croccanti.
6. Fuori dal fuoco manteca il risotto con il burro rimasto e il Parmigiano, copri e lascia riposare 1 minuto. Servi con la salvia croccante.

Il consiglio La mantecatura si fa sempre a fuoco spento: il risotto diventa cremoso senza scuocere.